Category: Cuisine

Cours de cuisine Japonnaise : Onigiri

DEMONSTRATION et DEGUSTATION de KIOKO: rapport de la démonstration et dégustation au 14 avril 2010 – Onigiri

Aquarius

Aquarius

Au 40 Rue de Gergovie, dans le 14eme arrondissement de Paris, se trouve l’Aquarius, un resto végétarien que j’ai testé en bonne compagnie. La cuisine est pas mal, l’ambiance un peu étrange (nous sommes tombés sur des clients pas forcement des plus agréables, mais le service était correct…), le prix raisonnable (surtout quand on oublie de faire payer le dessert *sifflote*).

Gâteau au Chocolat

Attention, dans sa version modifié, ce gâteau a une cuisson assez instable, assez surprenante, il faut le surveiller comme le lait sur le feu !

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir

  • 160g de beurre
  • 5 œufs
  • 200g de sucre
  • 5 c à soupe de farine (a oublier pour la version instable ! )

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde pendant environ 30 secondes (plus si besoin).
A part, mélanger les œufs avec le sucre (ajouter les œufs un à un).
Ajouter le mélange chocolat-beurre, puis la farine (a oublier pour la version instable ! ).
Faire cuire au micro-onde 6 minutes.

Laissez refroidir, et déguster avec de la crème anglaise ? de la glace ? de la chantilly ?

Hummmm…

Sole aux litchis

Pour 2 personnes

  • 2 soles (sans peau & nageoires)
  • 20 cl de crème fraiche
  • 20 litchis
  • 1 échalote
  • Farine
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Eplucher les litchis, séparer la chair des noyaux, et découper la chair en petits cubes.

Emincer l’échalote. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive, y faire dorer les échalotes émincées pendant une petite minute.

Fariner les soles, et les faire dorer dans la poêle, une minute par face.

Ajouter les litchis et la crème fraiche et laisser cuire a feu doux 5 minutes.

Déposer les soles sur les assiettes, faire réduire la sauce a feu vif pendant 30 secondes et en recouvrir les soles. Servir avec du riz basmati.

Bon app’ !

Risotto crevettes / noix de coco / asperges

Bonjour, une petite recette italienne à la base, un peu customisée…

Risotto

Pour 3 personnes

  • 100g de crevettes décortiquées cuites
  • 1 oignon
  • 50 ml de vin blanc
  • 250g de riz Arborio (spécial risotto)
  • 50 ml de lait de coco
  • une petite conserve d’asperges vertes
  • 1/2 poivron rouge
  • 100g de parmesan
  • beurre
  • sel
  • poivre
  • tomates cerise

Émincer l’oignon, découper le poivron en petit carrés.

Dans une poêle, verser le vin blanc, une grosse noisette de beurre, les oignons, le poivron et les crevettes et faire réduire quelques dizaines de secondes a feu vif.

Ajouter le riz, un peu de gros sel, arroser de lait de coco, recouvrir d’eau, et mélanger délicatement.

La cuisson du risotto est l’étape la plus délicate. Il ne faut pas noyer le riz, ni qu’il devienne trop sec, donc ajouter un peu d’eau régulièrement, et faire cuire a feu très doux.

Le riz est cuit quand il est tout mou !

Ajouter le parmesan et quelques noisettes de beurre. Faire fondre le tout quelques instants a feu vif, verser dans les assiettes, décorer avec quelques asperges et les tomates cerises coupées en deux.

Régalez vous !

Makis !

Bonjour ;)

Le défi du jour : faire des makis!

Première Etape : faire les courses à Paristore dans le quartier Chinois (Avenue d’Ivry dans le 13eme à Paris)

  • Riz japonnais pour sushi (1kg pour 1€45)
  • Vinaigre de preparé pour sushi (2€75)
  • Feuilles d’Algues (10 feuilles pour 1€85)
  • Sauce Soja (1€95)
  • Graines de sésame (0€75)
  • Longe de thon (300g pour 5€)
  • Concombre (0€90)
  • Avocat (1€20)
  • Surimi (1€30)

Vous aurez aussi besoin de :

  • Film plastique ou un rouleau en bois pour maki
  • Passoire et casserole
  • Un tres bon couteau
  • un joli plat

2eme Etape : Preparer le riz

  • Laver le riz (1 mug) plusieurs fois en frottant, laisser égoutter et metre de coté pendant 20 minutes.
  • Mettre le riz et l’eau (1 mug) dans une casserole profonde et laisser bouillir à haute température pendant 3 minutes.
  • Baisser la chaleur, couvrir la casserole et laisser mijoter à basse température pendant 25 minutes.
  • Quand le riz est prêt, le transférer dans un grand bol et arroser avec le vinaigre preparé (3 cuillere à soupe). Bien mélanger le riz pendant quelques instants.
  • Quand le riz est bien refroidi, vous pouvez passer à la suite.
  • 3eme Etape : Confectionner les makis

    Il peut etre plus facile de manipuler le riz en mouillant ses mains avec un peu de vinaigre preparé.

  • Sur le film plastique ou le rouleau a makis, deposer une feuille d’algues.
  • En laissant 2cm sur un coté, la recouvrir d’une couche de riz pas trop épaisse.
  • Deposer la garniture (thon, avocat, surimi, concombre…) coupée en lanière, sur une ligne au centre
  • Rouler le rouleau en serrant bien. Humecter eventuellement la feuille d’algue pour bien refermer.
  • Couper le rouleau en 5 ou 6 makis et les disposer sur un plat.
  • Et voila !

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